SEENTE SOOLAMINE

Send

Kui küpsetad kartuleid, paned seened taldrikule, tükeldad natuke sibulat ja vala see kõik taimeõli või küla hapukoorega, siis on keeruline leida parimat suupistet. Kauplustes on soolased muffinid väga haruldased, need maksavad väga korralikku raha.
Mitte alati on tööstuslikult valmistatud seentel hea maitse, sagedamini on need soolased. Kuid kui kõnnite mööda metsi, kogute neid ise ja küpsetate neid õigesti, saate te lisaks moraalsele naudingule ka tõelist delikatessi pakkudes endale, oma perele ja sõpradele rõõmu.

Korjamine

Seened eelistavad kasvada lehtmetsades või segametsades, varjudes langenud lehtede, rohu, sambla või maapinna alla. Ja haab nende jaoks on tõeline paradiis.

Noori seeni on nende varjupaigas väga raske näha - peate kontrollima iga tuberkle. Ja selle leidmine, müramine ringi, spiraalis liikumine. Trikk on selles, et rinnad kasvavad harva üksi - sagedamini moodustavad nad terve rooja. Et olla ettevaatlik, võite koguda ühest kohast ämber.

Täiskasvanud seened pole alati terved - usside ja putukate jaoks on see ka delikatess. Põlga neid ja viska minema: te ei pane neid kindlasti lauale. Kuid kui peeneks hakitud soolaga rinnad praadida koos sibulaga, siis pole lihtsalt maitsvat täidist pirukate, pudrute, pannkookide jaoks.

Suursaadikule rindade ettevalmistamine

Seda liiki peetakse tinglikult söödavaks seeneks. Seetõttu peate enne soolamist neid 3 päeva leotama. Selleks asetatakse rinnad suurde nõusse ja täidetakse külma veega.

Peal asetatakse plaat või puust ring, nii et need on täielikult veega sukeldatud.

Te ei pea neid eelnevalt pesema ja puhastama, seda on lihtsam teha, kui need on märjad. Vett tuleb vahetada nii hommikul kui õhtul. Kui maja on kuum, peate seda tegema sagedamini või panema konteineri jahedamasse kohta. On väga oluline, et vesi ei hakkaks hapuma.
Kõige mugavam on rindu loputada järgmisel päeval:

puhtad seened hapuvad vähem;
saate lõpuks otsustada, millised rinnad on asjatud - need tuleb ära visata;
leotatud seeni on raskem puhastada ja trimmida.

Parem on loputada voolava vee all - see võimaldab eemaldada kogu prahi alumisel küljel asuvate plaatide vahel. Lõika jalad ise mütsi alla.

3 päeva pärast loputage rinnad uuesti.
Pange suur potitäis vett keema, kuhu noaotsa juurde sidrunhapet lisada. Valmistage veel üks kauss külma veega. Seened, mitu tükki, kastetakse 2 minutiks keevasse vette ja viiakse seejärel külma vette. Seda tehakse nii, et nad soolamise ajal ei tumeneks.

Kui seened on jahtunud, pange need kraanikaussi.

Kui seentest voolab liigne vesi, valmistame ürte ja vürtse. Selleks vajate:

till;
sõstra lehed;
küüslauguküünt või selle varred;
mädarõika lehed;
sool;
loorberileht;
paprikakoogid: must ja maitseaine.

I etapp

Loputage rohelisi hoolikalt. Pange vürtsid, küüslauk, till, sõstra lehed ja mädarõigas selle anuma põhja, milles rinnad soolatakse.

Järgmisena pange seente kiht koos korkidega maha.

Piserdage soolaga. Võite seda võtta silma järgi, kuid kokku mitte rohkem kui 2 tl. Seejärel pange uuesti maitseained, seejärel seened, nii kihiti, kuni seened otsa saavad.

Katke nii suure plaadi või plastkaanega, et vahe oleks minimaalne, pange koormus peale. Mida raskem see on, seda parem.

II etapp

3-4 päeva pärast tuleks piim pankadesse üle viia, mida tuleb põhjalikult pesta. Parem on kasutada väikseid, nii et selle avamisel saate seeni 1-2 korda süüa.
Seened peate purkidesse panema mitte nii jubedalt, vaid sorteerides: millised lähevad lauale, ja mis hullem, seda saab kasutada täidisena. Mahutist, kus seened soolati, hankige ürdid ja vürtsid, pange need purkide põhja.

Pange seened seal mütsidega allapoole, katke mädarõika ja sõstra lehtedega ülalt. Kui seene on suur - lõigake 4 ossa.

Nüüd peame soolvee ette valmistama:

valage pannile vett, võite kasutada paaki jäänud vedelikku, kuid see jääb väikeseks;
lisage sool: liitri kohta - 1 spl. l ilma künkata;
keema;
Eemaldage pann pliidilt ja lisage äädikat kiirusega 1 tl. liitri vee kohta.

Valage selle kuuma soolveega seente purgid, nii et õhutühje ei oleks. Sulgege kaaned, pange külmkappi 30-40 päevaks, soolatud.