KODUJUUST BRYNZA - KOKANDUS

Send

Kodujuust, mille valmistamine on perenaise otsas täiesti nullist pärit, on mõnikord palju parem kui poest pärit juust oma mitte eriti kasulike lisandite ja tootmise "saladustega". Teid üllatab, kuid kodus saate süüa palju sorte: mascarpone, suluguni, fetajuust jne. See meistriklass keskendub juustule, kuna selle juustu jaoks on vaja ainult kahte koostisosa: piima ja juustuensüümi.

Kodus fetajuustu valmistamiseks vajate:
omatehtud piim;
juustu ensüüm;
vesitermomeeter;
pliidi jaoks suur pott või mõni muu mahutavus;
sõel;
marli või õhuke valge riie;
sool.

Lõpptulemust mõjutab suuresti piim - see peab olema omatehtud ja mida rasvasem see on, seda rohkem juustu lõpuks saad. 10 liitrist keskmise rasvasisaldusega kodus valmistatud piimast saab valmistada umbes 10 kg juustu.
Tähtis: kui teil pole oma piima, peate selle ostma ainult usaldusväärsetelt müüjatelt, kes jälgivad oma loomade puhtust ja tervist. See on tingitud asjaolust, et selles retseptis sisalduv piim ei läbinud korralikku kuumtöötlust.
Niisiis, valage piim pannile ja pange see aeglasele tulele. Ärge minge kaugele, sest see soojeneb kiiresti (soovitud temperatuurini 35 kraadi).

Sel ajal saate tegeleda juustuensüümi Meito kasvatamisega, mida saate osta mis tahes spetsialiseeritud veebipoes. Ensüümikott on mõeldud 100 l piima jaoks, nii et see tuleb eelnevalt jagada 10 osaks. Lahjendage üks osa 100 ml veega toatemperatuuril (mitte kuum).

Ensüümiga segades muutub piim pisut soojaks. Sellest piisab, kuid kontrollige igaks juhuks selle temperatuuri. Kui teil pole käepärast veetermomeetrit, saate kasutada selle majapidamises kasutatavat elektroonikat, kuid selle veekindlus peaks olema 100%. Selles retseptis ei ületa sooja piima temperatuur 35 kraadi, seega saab tavaline elektrooniline termomeeter ülesandega edukalt hakkama.

Seejärel valage ettevalmistatud klaas koos ensüümiga pliidilt eemaldatud pannile, seejärel segage piim ettevaatlikult. Selles etapis teie osalemine ettevalmistamisel lõpeb, kuna piima tuleb jätta 20-30 minutiks.
Pool tundi möödub ja saate tulevase juustu juurde tagasi pöörduda. Selle aja jooksul muutub piim želatiinseks aineks, mis tuleb noaga väikesteks tükkideks lõigata (paremal pannil) ja jätta seejärel veel 15 minutiks seisma.

Järgmine samm on seerumi eemaldamine, mille jaoks kantakse mass ettevaatlikult marli abil läbi kurni (kõvendi alla peate seerumi kogumiseks panema mõne mahuti). Tulevikus saab seda kasutada pannkookide, leiva ja lihtsalt selle joomiseks. Protsessi kiirendamiseks oleks tore teha tavalise veekanistri abil pisut rõhumist.

Tunni aja pärast tuleb juust ettevaatlikult ümber pöörata, et vadak paremini kuivaks. Selleks ajaks muutub mass tihedaks, sellele ilmub selga sõelajoonis, nii et saate juba marli eemaldada.

Veel ühe tunni pärast valatakse juust soolveega (vadak ja sool veidi üle teie maitse). Soolvees pole vaja pikka aega hoida - piisab 15-20 minutist.
Pange tähele: kui teile meeldivad juustu augud, jätke see veel paariks tunniks ilma külmkapita.