Kodus veini tegemine

Sel aastal oli meil suur viinamarjasaak. Meie riigis on see Kaluga piirkond, Borovski rajoon, s.t. Venemaa enda keskmine riba, riskantse põllumajanduse tsoon. Ilm aitas sellele suuresti kaasa, ehkki suvel oli see teisiti, kuid võtmehetkedel oli see viinamarjade jaoks väga soodne: esimene periood oli viinamarjade õitsemine ja munasarjade tootmine, mai keskpaigast juuni keskpaigani oli väga soe, kuiv ilm temperatuur püsis püsivalt vahemikus 25-30 kraadi Celsiuse järgi.
Siis osutus suve keskpaik külmaks ja vihmaseks ning tundus, et saagikoristusel on tõsine oht: viinamarjad ei kasvanud, ei punetanud, oli selge, et ta tunneb end sellistes tingimustes halvasti. Kuid August parandas kõik, temperatuur püsis taas 25 kraadi ja kõrgemal, viinamarjad said ellu, kasvasid, muutusid kiiresti punaseks, said suhkrusisalduse ja septembri alguseks olid saagikoristuseks ja töötlemiseks peaaegu valmis.

Viinamarjad

Viinamari, millest me veini teeme, kannab nime Isabella, see on punane, seemnetega sees. See sort on kasvuperioodil tagasihoidlik, ei vaja talveks peavarju, on vastupidav mitmesugustele viinamarjanakkustele ja haigustele, näiteks hallituse seentele. Maitse on keskmine, poest ostetud või lõunaosariikide Krimmi sortidega muidugi ei saa neid võrrelda, kuid kui õnnestub valmida, nagu tänavu, on see ikkagi väga maitsev. Sel aastal sõin seda otse, ma ei mäleta seda kunagi varem ja olen kuus aastat viinamarju teinud. Sel aastal oli nii palju viinamarju, et te ei saa kõike süüa, sest see tuleb koguda, töödelda ja teha veini.
Lüüriline ümbersuunamine: Kuivatasin kuivatatud puuviljade jaoks elektrikuivas umbes ämbri viinamarju, pakkudes sellega endale pika talve jaoks maitsvat kompoti. See viinamari ei sobi suure seemnete arvu tõttu moosi ega rosinate valmistamiseks.

Koduse veini valmistamine

Koduse veini valmistamiseks vajame vähemalt kahte plastikust tünni mahutavusega 30–50 liitrit. Tünnide arv sõltub koristatud viinamarjadest; minu puhul piisas neljast tünnist, kuid üks tünn peaks olema tühi, kuna veini valmistamisel peate veini viinamarjavirde kord tünnist teise üle viima. Niisiis, panime kogutud viinamarjad tünni tippu, võtame marjade jaoks puru, minu puhul on see umbes meetri pikkune puust mallet ja pigistame marju samamoodi nagu kartulipüree valmistamist, kuni need kõik on viinamarjamahla kastetud.
Marjad valmivad umbes pooleni, siis peate viinamarjad lisama tünni, sõtkuma uuesti, jättes tünni ülaosale viisteist sentimeetrit, kuna kui kääritamisprotsess algab, hakkab marjajahu tõusma ja kui te jätate väikese vahemaa, hakkab väärtuslik toode välja vajuma. tünnid otse põrandal. Vabandust!
Sulgeme tünnid kaantega, mis on müügil komplektis tünnideks. Tünnid purustatud marjadega pannakse jahedasse keldrisse. Veini kääritamiseks soovitatav temperatuur peaks olema vahemikus 16–22 kraadi. Teisel või kolmandal päeval toimub käärimisprotsess, see on purustatud marjade pinnal visuaalselt nähtav punase vahuna.
Samuti, kui avate tünni, lõhnate kääritamise järele, oma noore veini esimesi noote ja süsinikdioksiidi, mis näib olevat lõhnatu, kuid hoidke lihtsalt nina kinni.
Järgmisena jätke tünn (või mitu tünni) kaheks nädalaks üksi. Selle aja jooksul marjad käärivad, pehmendavad, voolavad, hakkavad kergesti mahla andma. Määratud ajal läheme alla keldrisse, võtame mahla pigistamiseks välja pressi, seadke see umbes, nagu fotol.
Veinivalmistamise alguses loobusin sellisest pressist, kasutades marli-kaltsupuristust: pane viinamarjakook kaltsu keskele, keera see kokku, kortsuta seda, pigista seda, pigistades puhast mahla, kõik luud, oksad ja muud jäätmed jäävad sinna sisse. Protsess on keeruline, pikk, kuna sain endale spetsiaalse väikese ajakirjanduse, mida ma teile soovitan.
Pressi kangi päripäeva keerates paistab marjasegust silma puhas mahl, kuiv jahu jääb võrgu sisse. Nüüd vajame puhast barrelit, mida ma juba varem mainisin.
Valame puhta tühja tünni puhast mahla, mida nüüdsest hakkame seda nimetama mitte veiniks, vaid veinijumalaks. Panime jäätmed ämbrisse, visame siis kompostihunnikusse. Pärast ühe kolmekümne viieliitrise tünni töötlemist saime umbes ühe ämbri jäätmeid (kümme liitrit) ja 20-25 liitrit veiniville.
See on soovitatav, kuid minu kogemuse kohaselt ei ole vaja sellele tünnile veel kümme liitrit virret lisada, kuna see õhu-hapniku padi kahjustab veini maitset ja hapniku olemasolu võib vallandada veinist äädika. Selles etapis saate oma maitsele valmistatud virdele suhkrut lisada, sest meie ribad pole viinamarjad ikka piisavalt magusad, et saavutada veini teatav tugevus või magus poolmagus maitse. Kuid see sõltub teie maitse-eelistustest, kui teile meeldib nõrk aste ja hapu maitse, näiteks "brut", siis ei saa suhkrut lisada. Pärast suhkru lisamist toimub käärimisprotsess uue jõuga.
Jätame veiniürdi veel kaheks-kolmeks kuuks keldris tiirutama, detsembris peaks vein valmis olema, pudelitesse, purki, tihedalt korki pidama, lahtine vein võib halvaks minna, suletud veini võib hoida aastaid, omandades maitset aastast aastasse. Magusaid ja poolmagusaid veine säilitatakse kauem ja paremini kui kuivaid, suhkur on täiendav säilitusaine ning magusad veinid on alkoholisisaldusega tavaliselt 1–3 kraadi kangemad, mis pole samuti ebaoluline.
Tahaksin öelda paar sõna vesilinnuse kohta.
Sel juhul tehakse tünni kaane sisse auk, sellesse pannakse tihedalt plasttoru, mis omakorda sisestatakse veepurki. Kääritusgaasid väljuvad silindrist läbi selle toru ja välisõhk ei sisene vaadisse, kuna purgi vesi ei lase torusse õhku. Sageli teevad inimesed kodus neid lossisid õhu käes kummist või latekskindadest, tööpõhimõte on sama, liigne rõhk võib seest välja tulla, midagi ei pääse seestpoolt. See on vajalik selleks, et äädikas ei tuleks veinist välja, kui temperatuur on üle 20 kraadi Celsiuse järgi ja vaba juurdepääs hapnikule, siis võidavad äädikabakterid veini üle ja teie virre kaob või on teil terve tünn viinamarjaäädikat. Vahel teen lukku, vahel ei tee, kuid pean silindri kaanega sulgema, mitte väga tihedalt, et liigsed gaasid pääseksid seest välja.
See on kõik. Ilusat uut aastat koduse noore veiniga!