Kergelt soolatud roosa lõhe - samm-sammult soolamise retsept

Punase kalaga võileibu serveeriti nõukogude ajal piduliku laua taga alati. Nüüd ilmub see lihtne eelroog meie lauale sageli just meeldiva lisandina õhtusöögile. Selliste võileibade kalad peaksid olema kergelt soolatud, kerge õrna maitsega. Mu abikaasa soolab alati punast kala ise, usaldamata seda protsessi kellelegi. Täna tahan teiega jagada maitsva, kergelt soolatud punase kala retsepti.
Soolamiseks sobib ükskõik milline punane kala - forell, lõhe, roosa lõhe, chum-lõhe. Meie retseptis soolab mu mees roosat lõhet. Alustame siis.

Vajame:

• roosa lõhe või mõni muu punane kala - 1,5 kg;
• sool (jäme jahvatamine) - 4-5 spl. lusikad;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• jahvatatud must pipar - 2 tl;
• loorberileht - 1 pakk.

Kui teil on laos kõiki koostisosi, võite hakata marineerimist.

Kergelt soolatud roosa lõhe valmistamine samm-sammult:

1. Roosa lõhe (või muu punane kala) tuleb sisetükkidest ja soomustest puhastada, pärast mida tuleb kala põhjalikult pesta külma veega.
2. Punane kala lõigatakse pikuti võrdseteks, 4-5 cm laiusteks tükkideks.
3. Kalatükid tuleks luudest puhastada. Selleks lõigake tükk peal ja lõigake kala harjasse. Jagame tüki kaheks pooleks ja tõmmake põhiskelett välja, unustamata "valida ülejäänud luud. Meil ​​peaks olema isegi filee ribasid.
4. Me võtame kõrgete külgedega konteineri, paremini emailitud. Tassi põhjas asetage kalafilee kiht. Puista peale soola. Abikaasa teeb sellest suure lusika "külvi" liigutustega. Ühel kihil kulub umbes 1-2 teelusikatäit.
5. Kalla kihi peale vala veidi suhkrut. Iga kihi jaoks kulub umbes 1-2 näputäis granuleeritud suhkrut. Abikaasa teeb seda "silmast silma", piserdades kala supilusikatäie suhkruga.
6. Pärast soola ja suhkrut lisage kalale pipart. Kui kasutate pipraherneid, siis on iga kihi jaoks vaja 1-2 hernest. Meile meeldib jahvatatud pipar rohkem, nii et abikaasa piserdab neile lihtsalt ühe kihi kala. Ta teeb seda säästlikult, ilma fanatismita.
7. Viimane puudutus on kaks loorberilehte, mis on pandud kalakihi peale. Järgmisena paneme järgmise kalakihi peal ja kordame selle kihiga kõiki eelnevaid toiminguid. Me teeme seda, kuni filee lõpeb.
8. Pärast kõigi fileede kasutamist katame oma kalad puhta suurusega taldrikuga, et see kataks täielikult kogu kala pealmise kihi.
9. Nüüd, nii et kala on hästi soolatud, peate taldrikule rõhumise panema. Kasutada võib ükskõik millist rasket eset. Paljudel on nende eesmärkidel kapis hea munakivi. Me pole nii säästlikud, seetõttu panime ikkena kaheliitrise purgi, kuhu valati vesi. Sellisel kujul peate kala 12 tunniks külmkappi soolama panema. Kui teile meeldib „lahedam“ suursaadik, tuleks roosa lõhe jätta 24 tunniks külmkappi.
10. 12 tunni pärast võtame kala külmkapist välja, eemaldame rõhumise ja taldriku. Peate võtma väikese tassi ja valama sinna umbes 0,5 tassi taimeõli. Kastke fileetükid mõlemalt poolt taimeõlisse, nii et tüki pind oleks täielikult õliga kaetud. Pärast töötlemist pange filee hoidmiseks kaanega anumasse. Ülejäänud õli valatakse kala peale. Suleme konteineri kaanega ja paneme külmkappi.
Selle kala võileibu saab valmistada kohe, kui kala on 12 tundi rõhumise all olnud. Sellise suursaadiku kalu saate külmkapis hoida mitte rohkem kui nädal. Kui me nädala jooksul kala ei söö, panin jäägid sügavkülma. Kui soovime võileibu, võtame välja tüki filee, sulatame ja sööme kala. Pärast külmutamist ei kaota see oma maitset. Tohutu isu!