Heeringas "Nagu suitsutatud"

Soolatud heeringas on uusaastalaual tavaliselt alati lihtsa lõiguna või uusaasta salati komponendina. Sellisel kujul on see vaieldamatult maitsev, kuid kui soovite menüüsse tuua uue suundumuse ja uusi maitseid, võite proovida katsetada selle universaalse kala soolamise tehnoloogiat kogu aeg. Täna menüüs - heeringas nagu uueks aastaks suitsutatud!
Kuna heeringas, eriti põhjapoolsetelt laiustelt, on iseenesest üsna rasvane, võite selle marineerida suitsutatud kala delikatesside stiilis ja lasta sellel maitset ja väljanägemist paremaks muuta õhuliseks. Teie otsustada, kas kasutada soolvees vedelat suitsu - meie puhul saate täiesti naturaalse kala ilma kahtlaste lisanditeta, mida saate hea meelega esitada igale lauale ja mis tahes ettevõttele. Argipäeviti kaob selline soolane “suitsutatud” heeringas koos pauguga kartulite ja kurkidega ning pühade ajal muutub see lauakaunistuseks ja uudishimulike külaliste suurenenud huvi objektiks.

Koostis

• - värskelt külmutatud heeringas - 2 tk;
• - soolvee vesi - 1 l;
• - suhkur - 1 spl;
• - sool - 3 spl;
• - sibulakoor - 1 peotäis;
• - must tee - 2 spl .;
• - taimeõli - 1-2 spl. (määrimiseks).

Küpsetusaeg: 3-4 päeva
Portsjonid: 5-8

Heeringa retsept

1. Keetmine on soovitatav alustada värvilahuse ettevalmistamisega, kuna see vajab keetmiseks aega, ja nõudma siis, et saada heeringa värvimiseks intensiivset pigmenti ja simuleerida suitsutatud kala mõju. Värvainetena toimivad sibulakestad ja kange teepruun; soovi korral kasutage vedelat suitsu (100 ml vedelat suitsu ühe liitri soolvee kohta). Niisiis, starteriteks valage musta tee keeva veega.
2. Peske sibulakoored tolmust, liivast või mullast, laske need kuumadeks teelehtedeks ja pange pann pliidile.
3. Viige vedeliku tase vajaliku 1 liitrini, keetke umbes 5 minutit, lülitage see välja ja laske sellel keeda ja jahutage umbes tund.
4. Kuni infusiooni infundeeritakse ja jahutatakse, lõikame toatemperatuuril sulatatud heeringa: see tuleb pesta, lõigata ära kõik ülejäägid - pead, sabad, eemaldada siseküljed, puhastada kõht ja loputada uuesti hoolikalt.
5. Kui pannil olev vedelik on täielikult jahtunud - filtreerige see ja visake kest ja teelehed ära. Filtritud teelehtedele lisage soola ja suhkrut, segage, lahustage kristallid - värvi soolvesi on valmis!
6. Pange hakitud heeringas sobivasse salve nii, et soolvesi kataks selle täielikult.
7. Vala heeringas soolveega ja kui see hüppab, siis pane alustass, et kala "uputaks" vette naha ühtlaseks värvimiseks. Panime konteineri 2 päevaks külmkappi, perioodiliselt saate selle ümber pöörata ja kontrollida, kas mõlemad pooled on värvitud ühtemoodi.
8. 2 päeva pärast eemaldage heeringas soolveest, kuivatage see kergelt ja riputage kuivama. Kala saab haakida konksude / kirjaklambrite abil või saate selle keermestatud niidiga saba küljest kinni riputada. Umbrohume heeringat vabas õhus või ventileeritavas köögis temperatuuril 15-25 kraadi 1-2 päeva.
9. Selle tulemusel jaguneb osa heeringalehtede niiskusest, rasv jaotub kudedes ühtlasemalt ja kalad "küpsevad" täiuslikuks! Katame kala küljed taimeõliga ja viime üle külma. Hoidke sellist "suitsutatud" heeringat külmkapis mitte rohkem kui nädal.
Külmsuitsu heeringas valmis! Tohutu isu!