Usbeki tortilla ahjus - nagu tanduur!

Usbeki retsepti järgi saab röstikooki küpsetada mitte ainult mandris, vaid ka tavalises ahjus. Selleks, et muuta see õhuliseks, praetud kooriku ja elastse tekstuuriga, kasutan mitmeid saladusi. Mul on hea meel neid teiega jagada.
Küpsetusaeg: 2 tundi +.
Portsjonid konteineri kohta: 3 tükki.

Olulised koostisosad

Kolme keskmise koogi valmistamiseks vajate:

• nisujahu - 600 g;
• soe vesi - 430 - 450 ml .;
• kuiv kiiretoimeline pärm - 5 g. (teelusikatäis või pool väikest kotti);
• rafineeritud õli - 2 supilusikatäit;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• kivisool - 1 tl;
• seesamiseemned - valikuliselt;
• kana muna - 1 tükk.

Vajalikud seadmed

Valmistamise ja küpsetamise käigus on abiks järgmised seadmed:

• tavaline küpsetusplaat vastavalt ahju suurusele;
• sõel jahu sõelumiseks;
• sebima või supilusikatäis;
• praepann seesamiseemne röstimiseks;
• vähemalt 3 liitrine kauss taigna jaoks;
• anum vett;
• silikoonhari tortillade määrimiseks.

Hakates küpsetama, lülitage ahi kohe sisse. Paneme taina selle paremaks muutmiseks lähedale.

Samm-sammult retsept kookide valmistamiseks ahjus

1. Taigna ettevalmistamiseks kausis segage suhkur, pärm, 2 supilusikatäit jahu, valage pool vett (200 ml). Kata rätikuga ja vii sooja kohta, kuni pinnale tekivad õhumullid.
2. Kui käsna tekstuur muutus poorseks - see tähendab, et aktiivne kääritusprotsess on alanud. Seejärel lisage järelejäänud kogus vett (230–250 ml), taimeõli, lisage tainale sool ja lisage jahu.
3. Sõtke tainas lusikaga ja seejärel kätega ühtlaseks. Tekstuur ei tohiks olla liiga paks ja mitte tihe. Elastse tekstuuriga kookide jaoks on vaja pehmet ja elastset tainast.
5. Kausi ülaosa saab kinnitada klambriga või katta rätikuga. Selleks, et kookide struktuur osutuks õhuliseks, peab mass olema ahju lähedal vähemalt 60 minutit.
6. Kuni tainas hakkab prae seesamiseemneid. Pärast jahtumist saab selle üle viia kilekotti ja rullida mitu korda rulli abil tihvtiga üle, et rikkuda seemnete terviklikkust. Siis ilmutab seesam oma aroomi tugevamalt.
7. Kui tainas on tõusnud, eemaldage sellest rätik ja moodustage koogid.
8. Kuna tainas on vedel, kleepub see teie käte külge. Külm vesi aitab küpsetamise moodustumist pisut kergendada (perioodiliselt niisked käed selles).
9. Eemaldage eelkuumutatud leht ahjust kleeplintide abil ja asetage pliidile alumine külg väljapoole. Laota tainas kuumale, kuivale pinnale.
Märkusele. Küpsetamise käigus panin esimese koogi mitte kuumale, vaid soojale küpsetusplaadile. Oli vaja seda noaga pinnalt eemaldada. Panin järgmised kuumutatud lehele järgmised koogid. Sel juhul võeti küpsetised väga hõlpsalt ära ja lehele ei jäänud isegi puru.
10. Kook moodustatakse nii, et servad oleksid suurejoonelisemad, ja keskel oli mõlk. Nii et küpsetusprotsessi keskel ei tõuse, peate selles tegema kahvli abil mõned augud. Määri pind lahtiklopitud munaga, puista üle seesamiseemnetega ja pane 4–5 minutiks 200 kraadi juures ahju. Esmakordselt peaks toores tortilla olema panni peal.
11. Kui küpsetuspind on lehe külge praetud, keerake see tagumise küljega üle. Pruunistame.
12. Valmis leib eemaldatakse lehelt terava suure noaga ja pannakse tahvlile või traadiriiulile jahtuma.
13. Katame kuumad saiakesed rätikuga, et vältida kõva kooriku tekkimist.
Kook on sama aromaatne ja ilus kui tandoorist. Seda säilitatakse vähemalt kolm päeva, jäädes elastseks, poorseks ja maitsvaks.

Vaadake videoõpetust

Video näete üksikasjalikult, kuidas taigen õigesti vormida küpsetusplaadile ja ümber pöörata.