Kuidas korteris rasva suitsetada

Tavalises köögis saate teha omatehtud suitsutatud peekonit ilma spetsialiseeritud suitsuahjuta. Pakun välja meetodi, mis mõnel hetkel ületab isegi tavalised suitsuahjud, kuna vaja on vaid käputäis hakke ja otsene kokkupuude suitsuga on välistatud.

Suitsetamisvahendid

Suitsetamise läbiviimiseks vajate:

• vana tarbetu tiheda kaanega pann ja veelgi parem - nõukogudeaegne keeduplaat;
• alumiiniumist toidukile;
• pinnapealne plaat;
• 2 metallist rannasõidulaeva kuumade pottide jaoks;
• hakkepuit.

Kuidas suitsetada

Suitsetamiseks kasutan vana nõukogude ajal keeduplaadi, mille kaas on tihedalt kinni tõmmatud, mis välistab täielikult suitsu eraldumise. Võimalik on kasutada tavalisi potte ja pada. Sel juhul peate katma katte 2-3 kihiga fooliumiga, tehes tihendi. See aitab ka juhul, kui kaanes on auk, millest aur välja pääseb.
Panni edasise pesemise hõlbustamiseks tuleb selle põhjale panna fooliumikiht. Sel juhul jäävad tuhk ja tuhk selle peale. Järgmisena panen peotäie leppa- või viljapuude hakkpuitu, samasse vahekorda on võimalik kanda hakkesegu. Kütuse saate ise valmistada, lõigates oksa noaga, või osta seda supermarketis. Tavaliselt müüakse hakkpuitu osakonnas, kus on grillkoored ja -kangud. Kui kasutatakse soolatud seapekki, tuleb kütust leotada 10 minutit vees. Sel juhul eraldavad laastud suitsu kauem. Kuna ma suitsetan keedetud rasva, siis kasutan kuiva hakkpuitu.
Fooliumi ja puidulaastu kihi peale seadsin kuuma aluse. See on ümmargune, spetsiaalselt paani jaoks valitud, nii et see pannakse otse põhjale. Kui keedut kasutatakse survepliidi asemel, vajus alus lihtsalt seintele, mis pole aga kriitiline.
Panin sellele plaadi, et koguda rasvast alla voolav sularasv. Ta ei pääse kiibidele. Rasva ja kütuse kokkupuude on ebasoovitav, kuna sellest tulenev suits erineb täielikult sellest, mida on vaja suitsetamiseks.
Plaadile on paigaldatud teine ​​alus.
Sellele pannakse rasv.
Kuna suits asub restil, ümbritseb suits tükki ühtlaselt.
Panen tihedalt panni kinni ja panen tule põlema. Puidulaastude suitsutamise protsessi aktiveerimiseks avasin põleti maksimaalselt 5 minutit. Pärast seda vähendan tulekahju miinimumini, et säilitada ainult suitsuheide, ja hoian seda 20 minutit. Toore soolatud rasva kasutamisel hoidke kõrgel kuumusel 15 minutit ja väikese 20-25 minuti jooksul, mis on lubatud, kuna sel juhul on hakkehake leotatud ja need ei sütti.
Pärast aja möödumist eemaldage pann tulelt ja jätke paariks tunniks. Kaant ei tohi avada. Selle aja jooksul imendub suits lõpuks rasva ja selle jäägid settivad põhja. Seejärel, kui avate kaane, pole seda enam. Salot tuleb tahkumiseks jahutada. Kuigi see on soe, lõigatakse see halvasti.
Saadud toode vastab täielikult tavalisele suitsutatud rasvale. Muidugi ei hoita seda nii kaua kui külmsuitsutatud. Pann sobib natuke, nii et saate korraga süüa mitte rohkem kui kilogrammi, mida saate nädala jooksul tõesti süüa.

Enne suitsetamist seapeki ettevalmistamine

• Enne suitsetamist on vaja seapeki soola või keetmist keeta. Esimene meetod võimaldab teil saada klassikalise toote, kuid sõltuvalt kasutatavast tehnoloogiast võtab see mitu päeva kuni 3 nädalat. Kui te küpsetate seapekki vürtsides, saate samal päeval suitsetada.
• Pikim meetod hõlmab märg soolamist. Kõigepealt valmistatakse hapukurk. Lisatakse sool ja lahustatakse selles veekogus, mis võimaldab peki täielikult katta. Sellise konsistentsi saavutamiseks on vaja, et soolvees kastetud kana muna ujuks, mitte ei upuks. Seapekk asetatakse soolvees ja surutakse koorma abil alla. Seda jäetakse 2-3 nädalaks, pärast mida see võetakse välja ja leotatakse tavalises vees veel üheks päevaks.
• Kiirem on kuiva marineerimise meetod. See võimaldab teil peki valmistada 3 päeva jooksul. 1 kg toote jaoks valmistatakse segu 4 tl soola, samuti üks tl. punane ja must pipar. Massi lisatakse lusikatäis tomatipastat või -mahla, et saada hästi kleepuv viljaliha, mis on kaetud kõigi tükkidega. Salo pannakse 3 päevaks külmkappi, misjärel see võetakse välja ja pestakse liigsest kattekihist.
• Kui te ei soovi mitu päeva või nädalat oodata, võib searasva keeta soolases vees, lisades erinevaid vürtse. Kasutatakse koriandrit, herneid, nelki, tilliseemneid jne. Sel juhul on suitsetamisaeg lühem.