Kodune Brynza retsept

Täna on kaupluste riiulitel tohutu valik tehases valmistatud juustu, kuid siiski saate ise valmistada omatehtud tooteid. Kui soovite kodus, on täiesti võimalik küpsetada Mascarpone, Feta juustu ja paljusid teisi sorte. Algajatel kokkadel on siiski soovitatav alustada lihtsa retseptiga - tervisliku ja maitsva fetajuustu valmistamine.

Retsept ja soovitused

Brynza juustu eristab õrn maitse ja samal ajal on see väärtuslik valguallikas. Koduse toote valmistamiseks vajate ainult mõnda põhikomponenti:

• piim - 3 liitrit;
• vesi - 50 ml;
• hapukapsas (ensüüm) - 0,05 grammi;
• sool - maitse järgi.

Vaikimisi on fetajuust valmistatud kitsepiimast, millel on spetsiifiline maitse ja selgelt väljendunud lõhn. Traditsiooniline retsept hõlmab lambapiima soolvee kasutamist. Kõige lihtsam ja taskukohasem variant on aga teha seda lehmapiimast, mida saab kasutada nii kodus kui ka pastöriseeritud tootmiseks. Viimasel juhul on lisaks vaja lisada kaltsiumkloriidi, mis aitab kaasa piima paremale hüübivusele.

Fetajuustu valmistamise tehnoloogia

Pulbri kujul olev ensüüm tuleb lahustada soojas keedetud vees, mille temperatuur ei tohiks ületada 25 ° C. Seejärel valage pannile piim ja kuumutage temperatuurini 30-35 ° C, aeg-ajalt segades, et mitte põletada. Temperatuuri saate kontrollida spetsiaalse köögitermomeetri abil. Kui piim on kuumutatud, peate lisama pärmi, segama hoolikalt ja jätma 30-40 minutiks paksenema.
Kui juustuhüüm on moodustunud, tuleb piimasegu õrnalt segada ja viia seejärel ettevalmistatud nõusse, asetada sügavasse pannile ja katta ühe kihiga marli. Jätke see seisund umbes pooleks tunniks. Pärast seda peate massi uuesti segama, vajadusel lõika see noaga nii, et kogu klaasiseerum oleks pannil, ja jätke veel 20-30 minutiks.

Juustumass, ilma marli küljest nihkumata, tuleb moodustada väikeseks kausiks, mida on soovitav hoida rõhu all 6 tundi. Kuuma ilmaga on soovitatav omatehtud juust "kokku pressida" jahedas kohas, et juust ei oleks hapu. Toiduvalmistamise viimases etapis peate valmistoote tükkideks tükeldama, soola ja hoidma päevas külmkapis.

Kalorite sisaldus ja koostis

Kodune fetajuust on madala kalorsusega toode - 100 grammis ei sisalda see rohkem kui 300 kilokalorit. Allolev tabel näitab toitainete hulka ja normi protsenti.