Praetud merluus

Taignas sisalduv sinepipulber käitub agressiivselt ning muutub domineerivaks maitseks ja lõhnaks, takistades kaladel oma loomulikku maitset näidata. Dijoni sinep koosneb täisteraviljadest; sellel maitsestamisel on väga kerge aroom ja mõõduka mõrkjusega. Muna taignale leotatakse õrnalt sinepi nootidega, terad liimitakse kala viljalihale. Sinepiga taignas praetud haki on perekondliku piduliku õhtusöögi jaoks esinduslik roog.

Tooted:

• merluus - 800 g
• munad - 2 tk.,
• Dijoni sinep - 1 spl. l.,
• jahu - 1 spl., sidrun - 1 tk.,
• päevalilleõli - 100 ml,
• sool - 1 tl,
• jahvatatud must pipar - 1/2 tl.

Küpsetusjärjestus:

1. Piima merluus on väike kalarümp. Piima merluusi saab praetud tervena ja standardsuuruses kala lõigatakse 2-3 ossa.
2. Ilma nahata marineeritakse merluusi rümbad kiiresti ja valmis kala on maitsvam. Nülitud merluus on kahekordne filee, mille sees on selgroo luud. Sulatatud kaladelt eemaldatakse nahk kiiresti: rümp loputatakse külma veega, piki katuseharja tehakse pikisuunalised jaotustükid, eemaldatakse uimed ja nahk eemaldatakse õhukese noaga.
3. Pestud rümbad pestakse ja pigistatakse kergelt, pigistades nende peopesad. Lõika pool sidrunist, välja pressitud mahlast valatud ettevalmistatud rümbad. Piserdage merluus soola ja musta pipraga. Soolad võtavad vaid näputäis ja ülejäänud lisatakse taignale. Haki marineeritakse sidrunimahlas 10 minutit.
4. Murdke kaks väikest muna või üks suur.
5. Segage munad soola ja Dijoni sinepiga.
6. Rümbad kastetakse taignasse ja kuivatatakse nii, et viljaliha oleks muna-sinepiseguga hästi küllastunud.
7. Leiva rümba merluus jahus.
8. Haki praetakse taimeõlis 5-6 minutit mõlemalt poolt. Kui kala praaditakse madalal kuumusel, muutub taigen pehmeks kestuks, praaditakse ainult sinepiseemneid kuni krõmpsuvuseni.
9. Ülejäänud pool sidrunist lõigatakse ringidesse ja serveeritakse praetud kalaga. Kaunista rümbad Dijoni sinepi ribadega.
10. Tavaliselt serveeritakse praetud merluusi kuumalt, pärast jahutamist muutub see karmiks. Kuid sinepitainas praetud kala on hea mis tahes kujul. Jahutatud rümbad jäävad pehmeks ja mahlakaks, lõhnavad isu nagu sidrun ja must pipar.
11. Praetud kala kartulipüree, tatra, köögiviljapilafiga pikateralise riisiga. Üheks portsjoniks piisab piimahaki praetud rümbast.
12. Piimaheina viljaliha on eriti õrn, sellel puudub täiskasvanud suurte kalafileede virvendus. Piima merluusi kasutatakse harva jahvatatud ja tükeldatud roogade jaoks, selle kala eesmärk on praadida taignas või hautatud kastmes.