Puff kanarind Basturma

Kana rinnad on ebavõrdse paksusega ja suvalise kujuga. Leivatainas saavutatakse sama paksusega ristkülikukujuline kuju, mille sisemised kihid on juba vürtside ja küüslauguga küllastunud. See soolamismeetod võimaldab teil väljumisel olla täpselt samad basturma tükid, mis isegi väga õhukeste viilude korral ei lagune.

Koostis

• a) kanafilee - 3 identse suurusega rümpa,
• b) sool - 1000 g,
• c) küüslauk - 4 nelki,
• g) Kaukaasia maitseainete segu - 1 spl. lusikas.

Tulevikus vajate endiselt 1 spl. lusikas paprikat.

Kana basturma keetmise samm-sammult retsept

Pikk keetmine (kuni 16 päeva), kuid mitte tüütu:
1. Lõika kõik 3 fileed pikuti, ulatumata servani.
2. Lamestage need nagu raamat.
3. 2 rümba, millele puistatakse maitsestamist ühele küljele.
4. Pigista neile küüslauk.
5. Määrige see üle kogu pinna.
6. Asetage puhas rümp määritud fileele.
7. Katke see määritud detailiga nii, et puhas külg oleks üleval.
8. Piserdage sobiva suurusega anuma põhja soolaga. Pange kõik fileed hoolikalt kokku.
9. Hea kihi täitmiseks kõik avatud kohad soolaga. Sulgege anumad ja jahutage.
10. 2 päeva pärast loputage filee voolava veega. Kuivatage see rätikuga.
11. Ristkülikukujuline kuju, millesse seda basturmat on raske paigutada, joondage rippuvate servadega puuvillane salvrätik. Pange sinna soolatud liha.
12. Katke salvrätiku vabade otstega ja pange ristkülikukujuline laudis.
13. Pange rõhumine peale (mida raskem, seda parem). Saatke kogu konstruktsioon külmkappi.
14. 12 tunni pärast tõmmake basturma välja - see võtab juba soovitud kuju.
15. Piserdage seda paprikaga ja niristage see tihedalt marli sisse.
16. Seo kimp tihedalt nööriga kinni.
17. Riputage basturma külmkapis ja olge kannatlik.
18. Paki liha lahti alles 14-16 päeva pärast.
19. Pärast sisselõike tegemist kontrollige basturma kuivamisastet. Soovi korral saate tooriku paar tundi köögis riputada.
Erinevatest kanafilee tükkidest saadi lõhnavate vürtsidega kihiline monoliitne ristkülikukujuline basturma. Õhukeselt viilutatud plaadid ei lagune laiali ja edastavad valgust.
Proovige järele!