Kaplin ahjus

Ahjus röstimine säästab kööki kala lõhnadest. Praepannil peaksite kala praadima kolmes käigus, kõik keraamiliste vormide järgi jaotatud moosi läheb kohe ahju. Praetud kala glögib sõna otseses mõttes rasvaga ja küpsetatud moosi saab tükkideks, mitte nii määrdunud sõrmedeks, lahti võtta. Kala viljaliha jääb mahlane, nahk muutub kuivatatult krõbedaks "kestiks". Eelnev marineerimine ja soja-sidrunimarinaad muudavad tuttava maitse.

Tooted:

• moiva - 500 g
• jahu - 1/2 spl.,
• sool - 1/2 tl,
• sojakaste - 3 spl. l.,
• sidrunimahl - 2 spl. l.,
• jahvatatud punane pipar - 1/4 tl,
• kurkum - 1/4 tl,
• Provencal ürdid - 1/2 tl,
• päevalilleõli - 2 spl. l

Ahjus moiva valmistamise järjekord:

1. Küpsetatakse ilus mošee, mis säilib ka pärast sulatamist. Küpsetamise ajal rebenenud külgedega kõverad rümbad kaotavad oma kuju täielikult. Kalad tuleks sulatada toatemperatuuril, külmutatud briketti ei tohi kuuma veega kokku puutuda.
2. Sulatatud moivapesu pestakse külmas vees.
3. Levitage moosi kihtide kaupa. Sojakaste segatakse kuuma punase pipra ja kurkumiga ning kastke iga kalakiht kastmega.
4. Piserdage moosi pressitud sidrunimahlaga. Lase kaladel marineerida kaks kuni kolm tundi. Kauss moosi pannakse külmkappi.
5. Marineeritud moosiribad laotatakse taldrikule ja määritakse kergelt taimeõliga. Võite õli keelata, kuid siis küpsetatud kala jääb kuivaks. Sojakastmes valmistati soolatud moosi. Kui teile meeldib keskmine soolsus, võite kõigi rümpade vahel jaotada ühtlaselt pool tl soola. Siis puistatakse kala jahvatatud provokaalse ürtidega.
6. Mõlemad rümbad mõlemalt poolt rullitakse jahus.
7. Väikseid kalu küpsetatakse kõige paremini paksu seinaga keraamilises vormis. Vormid määritakse taimeõliga, pipar on paigutatud ridadesse. Kalad tuleks asetada nii, et rümbad ainult puudutaksid, kuid ei kattuks üksteisega. Siis küpsetatakse kogu moiva ühtlaselt.
8. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180-190 kraadi. Pange vorm kalaga 25-30 minutiks. On olemas küpsetusvõimalusi kõrgemal temperatuuril ja vähem aega. Kuid pikaajaline küpsetamine mõõdukal temperatuuril ei põhjusta rümpade üleküpsemist ega pragunemist. Kala välimus annab märku selle valmisolekust: küljed on pruunistunud, mis tähendab, et on aeg ahjust välja tulla.
9. Küpsetatud moosi serveeritakse kuumalt. Võite teha ilma garneeringuta, asendades selle viilutatud värskete köögiviljadega. Kaplin on eriti maitsev, kui seda serveeritakse salati ja värskete tomatitega.
10. Jahutatud moosi ei pea uuesti kuumutama. Külmas tassis on soja-sidruni marineerimise tulemused paremini tunda.
11. Küpsetatud kala peetakse väga tervislikuks. Kui te ei soovi sundida külalisi väikesi kalu sorteerima ja luid välja võtma, võite teha maitsvaid võileibu. Pehme toorjuust laotatakse rukkileiva viiludele ja peal asetatakse lamedad küpsetatud rümbad, mis on vabastatud peadest, siseosadest ja luudest.
12. Õllesõpradele meeldib külm marineeritud ja küpsetatud moos, see sobib hästi selle joogi tumedate sortidega.