Kuidas kana tükeldada

Kodutoitu kasutatakse sageli kodulinde. See teeb suurepäraseid roogasid dieedi-, päevase ja piduliku laua jaoks. Armukesed eelistavad osta täpselt kogu kana rümba ja jagada see seejärel iseseisvalt osadeks. See on tulusam, sest filee on 60–70% kõrgem kui terve lind.
Mõned olulised punktid:
1. Talus või kodus kasvatatud linnuliha sobib rohkem maitsva puljongi, tarretatud liha, küpsetatud roogade valmistamiseks. Tema liha on erineva värvi, maitse ja rasvasisaldusega. Aroom toiduvalmistamise ajal on intensiivsem ja suus sulav.
2. Päevamenüü jaoks hakkliha, hakkliha, hautise valmistamiseks võtavad nad tavaliselt linnukasvatuses kasvatatud tavalisi kanu. Nende kaal varieerub poolteist kuni kaks kilogrammi.
Talukana rümba lihatööstus on mõnevõrra raskem, kuna selle kaal võib olla 4–5 kilogrammi. Samal ajal on sellise linnu kõõlused ja luud tugevamad, liha ja nahk on tihedamad. Kuid selle ülesandega saab hakkama, kui teate õiget konditustamise tehnoloogiat.

Esialgne ettevalmistamine

Pühadelauaks ostetud suure kana või kuke rümp vajab täiendavat töötlemist. Kuna sule eemaldati sellest mitte tööstusliku, vaid käsitsi, võisid juuksed ja väikesed suled nahale jääda. Gaasipõletit või kuiva kütust kasutades rümpa põletatakse, pöörates erilist tähelepanu jalgadele ja tiibadele. Seejärel loputage külma veega seest ja väljast.

Kuidas kana kanadeks jagada

Suure linnu lõikamiseks on vaja suurt lauda. Parem on võtta selline, millel saate rümba vabalt pöörata, kartmata, et see liigub lauale. Teil on vaja ka teravat nuga. Suurusel ja kuval pole vahet, oluline on, et sellega oleks mugav ja tuttav töötada. Samuti peate valmistama mahutid supikomplekti ja eraldatud komponentide jaoks.
Samm-sammult meistriklass:
1. Kapid eraldatakse rümbast. Neid ei kasutata toiduvalmistamiseks, kuid neid ei ole vaja ära visata. Neist tuleb välja imeline rikkalik puljong.
2. Tiib, mis koosneb kahest poolest, on rümba op-ühendustest eraldatud.
3. Järgmisena jätkake jalgadega. Kana pannakse selga. Nahale tehakse sisselõige rindkere ja jala vahele. Liha lõigatakse selga ja pärast seda, kui nad pööravad jala kätega liigest üle. See tehnika võimaldab teil näha kohta, kus sink keha külge kinnitatakse. Just selles kohas peate selle lõikama.
4. Jalg jaguneb kaheks komponendiks: sääre- ja reieosa. Nende vahel on selgelt nähtav rasvariba. Täpselt mööda seda tehakse sisselõige, löödes noa kõhrede vahele.
5. Kodulindudel on suur filee, millest saadakse mahlaseid hakke, rulle ja isegi grilli. See on lõigatud kaheks osaks, eraldades ettevaatlikult raamist. Sõrmed lähevad mööda rinda, et tunda keskluu. Mööda seda tehakse sisselõige, eemaldades filee.
6. Raam jaguneb kaheks pooleks, see saab käte abil hõlpsalt pooleks. See saadetakse ka puljongi keetmiseks anumasse.
Märkus: nahatükid, rasv, tiibuklapid, luustikud - see kõik sobib puljongiks. Ärge visake neid osi kui tarbetuid. Neid valatakse 2 liitri külma veega, lisatakse 2 loorberilehte, kooris sibul, küüslauguküüs, 5–7 hernes musta pipart, näputäis soola. Pange tulele ja ärge sulgege kaant. Kui vesi keeb, väheneb tulekahju. Puljong on umbes kahe tunni jooksul nõrga tule kohal. Ilma katteta muutub see läbipaistvaks, kuna kondensaat ei tilgu sinna sisse.
Kui rümp on tükeldatud, jätkake toiduvalmistamist. Kuid kui kogu liha ei küpsetata korraga, siis pannakse osad sügavkülma, varem eraldi kottidesse pandud. Mugavuse huvides saab neid allkirjastada.