Köögiviljade ja ürtide külmutamine talveks kodus

Köögiviljade ja ürtide külmutamine on veel üks viis puuviljade talveks säilitamiseks. Hiljuti on seda koristamisviisi kasutanud paljud koduperenaised.
Negatiivsel temperatuuril lakkab mitmesuguste tegurite tegevus, mille mõjul riknevad ja oksüdeeruvad tooted.
Enamik vitamiine, eriti C- ja A-vitamiin, hävitatakse õhu ja valguse mõjul, seetõttu väheneb köögiviljade pikaajalise säilitamise ja närbumisega nende vitamiinide sisaldus järk-järgult. Nõuetekohase ja kiire külmutamise korral säilitavad puuviljad vitamiinide kasulikud omadused ja koostise.
Suur pluss on see, et enne külmutamist pestakse, puhastatakse ja jahvatatakse puuviljad. Enne toiduvalmistamist jääb alles ainult osa külmutatud köögiviljadest (rohelistest) eraldamine ja vajalik kuumtöötlus.
Köögiviljade külmutamise reeglid:

• Peske valitud puuviljad, eemaldage kahjustatud osad, lõigake varred.
• jahvatage köögiviljad viiludega, mida vajate talveperioodil köögiviljahautiste, kastmete keetmisel ja esimeste kursuste praadimisel.
• hakitud köögiviljadest (rohelistest) eraldub niiskus, mis muutub sügavkülmikus jääks. Tükeldatud mass on vaja eelnevalt kuivatada, asetades selle rätikule või alusele. Köögiviljad kuivatatakse ideaalis spetsiaalsetes elektrikuivatides.
• nii et tükid ei jääks sügavkülmikusse, pange kuivatatud köögiviljadega alused kiireks sügavkülma ja laske 1–1,5 tundi seista. Seejärel pakkige see kilekottidesse või küpsisefreesidesse ja saatke tagasi sügavkülmikusse.
• Uute toodete sügavkülmikusse laadimisel tõuseb temperatuur kambris pisut, seetõttu külmutage ettevalmistatud köögiviljad väikeste partiidena.
• köögiviljad ning keetmiseks ja hautamiseks mõeldud segud tuleks panna pannile või pannile, mitte sulatama, otse keevasse puljongisse või rasva.
• võimaluse korral ärge külmutage toorikuid korduvalt, vastasel juhul kaotavad nad oma maitse ja hea.

Külmutavad rohelised

1. Külmutamiseks sobivad igasugused vürtsikad rohelised, sibulad, küüslaugu noored võrsed, hapuoblikas ja spinat.
2. Roheliste pesemiseks liivast ja mullast hästi asetage kobarad sügavasse kaussi ja loputage mitmes vees.
3. Haki peeneks valmistatud oksad, laota rätikule ja lase liigsel niiskusel aurustuda.
4. Jaotage kandikul roheline mass ühtlase palliga, külmutage kiirrežiimis.
5. Pakkige rohelised väikestesse salvedesse (kilekottidesse). Vabastage anumast õhk, pakkige see tihedalt kokku, saatke kambrisse edasiseks säilitamiseks.
6. Kasutage külmutatud rohelisi samamoodi nagu värskeid. Piserdage igasuguseid salateid, konserve, lisage paar minutit, kuni olete valmis kuuma rooga.

Bulgaaria pipra külm

1. Paprika võib külmutada tervena (täidise valmistamiseks) või viiludeks (hautamiseks ja praadimiseks).
2. Tervete pestud puuviljade jaoks lõigake vars ja eemaldage seemned, loputage uuesti, kuivatage rätikul. Külmutage temperatuuril -23 ° C ... -26 ° C, asetage paprikad ükshaaval. Käärige puuviljad klambriga või pakkige kilekottidesse, saatke sügavkülma.
3. Esimeste kursuste maitsestamiseks tükeldage pipar õlgade või kuubikutega. Enne külmutamist kuivatage. Jagage tükid õhukese palliga tasasele nõudele, pange 2 tunniks sügavkülma. Seejärel pakkige see kottidesse, siduge tihedalt ja pange tagasi sügavkülma.

Porgand külmutada

1. Porgandid halvenevad õues ladustamisel sageli. Riivitud külmutamine aitab väärtuslikke puuvilju kadudeta säilitada.
2. Peske ja koorige porgandid, riivige jämeda riiviga või tükeldage õhukese õlgedega.
3. Kuivatage purustatud mass, külmutage kiirrežiimis, asetades alusele. Kui porgandid on kõvastunud, täitke plastmahutid väikeste portsjonitena, pakendage tihedalt, sulgege kaaned ja saatke sügavkülmikusse.

Külmuta köögiviljad segu

1. Talvel tervislike roogade valmistamiseks külmutage värsked hakitud köögiviljad.
2. Segage valmistatud puuviljad oma maitse järgi. Võtke näiteks võrdsetes osades baklažaani ja salati pipra viilud, lisage riivitud porgandid. Külmutage samamoodi nagu paprika.
3. Tervislikke ja aromaatseid roogasid saadakse külmutatud lillkapsast. Kilogrammi kapsa jaoks võtke 200 g porgandeid, sibulat ja pipart. Võtke kapsas lahti väikesteks õisikuteks, tükeldage ülejäänud köögiviljad. Külmutage iga tükk eraldi, seejärel segage, pakkige kottidesse või konteineritesse.
4. Külmutatud köögiviljadest roogade valmistamiseks kasta segu sulatamata keevasse puljongisse või tomatikastmesse. Hauta kuni pakkumiseni, lisa maitseained, sool ja puista lõpus maitserohelisega.