SOOLATUD MAKRELL KODUS

Send

Toitumisspetsialistid soovitavad menüüsse lisada kalatoidud vähemalt 1-2 korda nädalas ning soovitatav on valida piisavalt suure rasvaprotsendiga kala. Koos sellega satuvad inimkehasse Omega-3 perekonna väärtuslikud polüküllastumata rasvhapped (PUFA), millel on piisava tarbimise korral kasulik mõju selle elutähtsusele. Üks taskukohasemaid viise PUFA dieedi rikastamiseks on makrelli regulaarne tarbimine. Selle valmistamiseks on palju retsepte, kuid peaaegu kõik need hõlmavad kuumtöötlemist, mille käigus hävitatakse suurem osa tervislikest rasvadest. Kuid soolase makrelli puhul on see täielikult säilinud. Kuidas makrelli marineerida, kus ja kui palju säilitada ja millisel kujul serveerida?

Makrelli ettevalmistamise saladused marineerimiseks

Maitselt soolatud makrelli jaoks peate ostma kvaliteetse külmutatud kala. Selleks minge tõestatud kalakauplusesse, kus külmutatud toodete ladustamine on enam-vähem õigesti korraldatud - järgitakse temperatuurirežiimi, säilitatakse kaubaümbruse tingimusi, seal on märgistavad sildid, millel on teave tootja ja valmistamise kuupäeva kohta.
Kui need punktid teile sobivad, kontrollige rümpa hoolikalt:

kas sellel on mõlke, jäiseid kasvu, külmunud parasiite ja selle kahjustusi;
kas on märke, et makrell oli värskelt külmunud - ühtlane silmade ja naha värv, uimed tihedalt keha külge pressitud, lõpuste roosa värv, meeldiv kalaaroom;
kui kaua on kala külmutatud - see teatab otseselt sildil olevast valmistamiskuupäevast ja kaudselt selle pinnal olevatest kollastest täppidest.

Keelduge ostust, kui rümpade kvaliteet ei vasta vähemalt ühele neist punktidest. Samuti ei tohiks soolamiseks osta värsket soolatud makrelli, millel on liiga paks jääkiht (üle 5 mm), mis on eelnevalt peast ja sisikonnast sulatatud ja puhastatud. Kõiki neid ettevaatusabinõusid on oluline järgida, kuna kalu ei töödelda termiliselt ja teie tervis sõltub otseselt selle kvaliteedist.
Sama oluline on makrelli õige sulatamine. Selleks saate kasutada järgmisi meetodeid:

loomulik sulatamine külmiku alumisel riiulil asuvas suletud anumas - kalad sulavad täielikult 5-6 tunni pärast, nii et ärge hoidke seda kauem kui seekord;
hoides jahedas vees valmistatud soola-lahuses kiirusega 2 l külma keedetud vett ja 2 spl. l sool 1 kg kala kohta (soola on vaja nii, et toode ei kaota mineraale);
kuumutamine mikrolaineahjus sobivas režiimis (seda meetodit soovitatakse ainult erandjuhtudel, kuna kala maitse halveneb mõnevõrra).

Mitte mingil juhul ei tohiks sulatada soojas ja kuumas vees ega toatemperatuuril, eriti kuuma aastaajal. Ja muidugi ei saa te makrelli uuesti sügavkülmutada.
Soolamiseks on parem kasutada jämedat soola - kivi-, mere- või jodeeritud. See lahustub aeglaselt madalal temperatuuril ja viib rümbast järk-järgult niiskuse välja. Kui kasutate peeneks jahvatatud soola, võib makrell olla kuiv ja maitsetu.

Maitsev makrell kodus - samm-sammult retsept koos fotodega

Selles retseptis pakutud makrelli soolamismeetodit nimetatakse kuivaks, kuna see ei vaja marinaadi ettevalmistamist. Kodus soolatud makrelli valmistamiseks vajate:

2 suurt sulatatud kala;
3 spl. l soolad;
1 spl. l suhkur.

Valikuliselt võite lisada oma lemmikvürtse - loorberilehed, küüslaugu herned, koriander, nelk, värske till. Enne makrelli soolamist peate jahvatama kuivad vürtsid uhmris, et lisada saadud pulber suhkrule ja soolale. Sel juhul saate vürtsika soolamise makrelli. Kui hindate soolatud makrelli selle puhta maitse eest, tuleks välistada lisamaitseained.

Valage paraja koguse soola ja suhkrut sobiva suurusega anumasse (võib-olla tavalisse supikaussi).

Segage hoolikalt.

Tükeldage kala: lõigake uimed ja saba ots köögikääridega ära ja lõigake pea noaga, seejärel kõht laiali ja sirutage kõik sisemused. Eemaldage must kile seest ja loputage rümpa voolava vee all.

Pange kala puhtale lõikelauale. Valage neile kiht soola ja suhkru segu ning hõõruge see korralikult kõhuõõne ja kõigi välispindadega.

Asetage iga rümp eraldi kilekotti. Piserdage neid ülejäänud seguga.

Pange makrell kaussi.

Sulgege konteiner ja külmutage kala. 48 tunni pärast on see kasutamiseks valmis. Et mõista, et makrell on küps, saate muuta liha värvi, selle kõvadust ja elastsust.

Soolatud makrelli tuleks hoida külmkapis temperatuuril kuni 5 ° C ja mitte kauem kui 3 päeva. Kõlblikkusaja pikendamiseks 1 nädalani võib seda lisaks marineerida äädikas ja taimeõlis, kuid juba riknenud kala marineerimine on rangelt keelatud.

Selle retsepti järgi valmistatud makrell on maitsev rukkileibast valmistatud võileibade kujul koos erinevate täidistega. Magushapuga on ideaalselt ühendatud õhukesed viilud magushapu rohelise õuna, redise, sibula, värske kurgi, Adyghe juustuga. Proovi järgi - see on väga maitsev suupiste!