KELL KANA "MEDUSA"

Send

Medusa nelja portsjoni ettevalmistamiseks vajame järgmisi tooteid:

kanarind - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
sibul (keskmine) - 1 tk;
vesi - 5 klaasi;
küüslauk - 2 nelki;
želatiin - 30 gr .;
must pipar herned - 6 tk;
nelk - 1 tk;
sool maitse järgi.

Toiduvalmistamise tehnoloogia.

Asetage kanarind ja porgandid sügava panni põhjale ja täitke külma veega. Panime panni pliidile ja laseme keema, soola. Pärast keetmist teatame pestud koorimata pirnist pannile. Sibulakoor annab valmistoidule meeldiva tooni. Enne munemist on parem sibul terava noaga mitmes kohas läbi torgata, nii et puljongile on parem maitset anda. Samal eesmärgil kleepige sinna kuivatatud nelk.
Keetke kana vähemalt 45 minutit. Liha peaks olema pehme ja luust kergesti eraldatav, seega kontrollime terava noa või kahvliga kana perioodiliselt kanali valmisolekut.
Medusa ettevalmistamisel peame kinni lihtsast rusikareeglist, et parem on seedida kui mitte seedida. Esimesel juhul saame küllastunud puljongi, mis kompenseerib keedetud liha maitset, teisel - maitsetu puljong jäika, keetata kanaga.
Keetmise lõpus lisage hernestega must pipar. Võtame kana rinna välja ja jahutame. Puljongiga kastrulis lisage küüslauguküünt, riivitud riivile ja eemaldage see pliidilt.
Kuni kana jahtub ja puljong on vürtside aroomiga küllastunud, on aeg teha želatiin. Valage želatiin klaasi sooja puljongisse ja laske sellel paisuda.
Jahutatud ja infundeeritud puljong filtreeritakse. Filtreerime puljongi želatiiniga. Segame ühes tassis, kuumutame kergelt ja asetame pliidilt kõrvale. Maitseme ja sirgendame soolaga.

Jaotatud vormide põhjas pange kaunilt hakitud keedetud porgandid, kõvasti keedetud munade viilud. Konserveeritud rohelised herned näevad valmis tassis ilusad välja.

Eraldage kana rinnad luust, jagage liha kiududeks. Me täidame lihaga portsjonvormid. Täidame vormid jahutatud kanapuljongiga želatiiniga.

Pärast jahtude täielikku jahtumist asetage need külmkappi. 2-3 tunni pärast kõvastub želatiin ja roog saab kätte. Värske tilli ja peterselli oksakesed annavad Medusa tarretisega tarretisele täpsema ja pidulikuma ilme .Küpsetamise omadused.
Mõned näpunäited, mis aitavad teil selle lihtsa roa valmistamist kiiresti omandada ja saada esimesest proovimisest hea tulemuse:
1. Keeda kana madalal kuumusel. Pärast keetmist vähendage keetmisprotsessi säilitamiseks kuumust võimalikult vähe.
2. Saadud vaht tuleb eemaldada. Sellest jääb väheks, kuid sellegipoolest tuleb seda teha nii, et puljongi maitse mitte rikkuda.
3. Retseptis on märgitud minimaalne vürtside kogus. Miski ei takista teil sellele midagi omaette lisada, näiteks loorberileht või sellerileht, koriandri seemned. Peterselli juur annab puljongile ilusa ja ebatavaliselt atraktiivse maitse.
4. Kanast pärit aspise värvivalikut saab mitmekesistada, lisades valmis puljongile toiduvärve.
5.Ärge pange želatiiniga puljongit keemiseni. See kasvab kindlasti häguseks ja millimallikas "Medusa" kaotab oma särtsu.
6. "Medusa" on vormist hõlpsasti eraldatav, kui vorm on paariks sekundiks kuuma vette kastetud.

7. Serveerimisel ärge kartke näidata kujutlusvõimet. Näiteks võite garneerida vedela lahjendatud sinepi pihustiga. Kui valate vormi põhjale pisut puljongit ja lasete sellel kõveneda ning alles seejärel kaunistusi lasete, saate ilusa 3D-efekti. Roog saab sellest ainult kasu.