Kollageenikoores maitsvad Ukraina vorstid

Looduslikku vorsti ei ole alati võimalik osta. Ja siis tulevad appi kollageenimembraanid, mis koosnevad valgust ja on söödavad.
Ukraina vorstid peaksid olema üsna rasvased ja mahlased, seega lisatakse lihale 30% rasva. Ja veel üks eeltingimus - liha ei jahvata hakklihaks, vaid lõigatakse väga väikesteks kuubikuteks.

Koostis

• kollageenmembraan läbimõõduga 2,5 cm - umbes 3 m,
• sealiha seapekiga - 1300 g,
• sool - 23 g (1 kg liha põhjal vajate 18 g soola),
• küüslauk - 2-3 nelki,
• pipar maitse järgi.

Määratud koguse vorsti keetmine võtab 2,5 tundi.

Samm-sammult retsept

1. Leota kest soolaga maitsestatud vees - kollageen pehmeneb kohe ja sobib täitmiseks.
2. Liha ja seapekk peaksid olema veidi külmunud - nii on neid lihtsam lõigata väga väikesteks kuubikuteks (igaüks 5 mm).
3. Kaaluge täpne soolakogus ja poole tavalisest soolast võib asendada nitrititega (siis säilitab vorst liha punakasvärvuse).
4. Lisage lihatükkidele sool, küüslauk, pipar.
5. Kõik segage ja saatke liha koostise küpsemiseks tund aega külmkapis.
6. Valmistage lihaveski - eemaldage nuga grilliga ja paigaldage vorstide täidiseks toru.
7. Pange kraami kest tihedalt kinni, siduge otsad karmi niidiga ja kõndige terava nõelaga läbi kogu vorsti, läbistades õhumullid.
8. Pange vorst küpsetusplaadile.
9. Küpseta seda 200 kraadi juures 22-25 minutit.
Ukraina vorstid olid rasvased, säilitasid nitritisoola tõttu kauni punakasvärvi ja olid pisut vähenenud. Sellist vorsti saate külmkapis säilitada kuni 5 päeva.
Proovige järele!