Kuidas kodus makrelli marineerida

Milline vene pidu toimub ilma sellise imelise suupisteta, nagu soolatud kala?
Ja pole vahet, kas see on heeringas või heeringas, kilu või makrell, roosa lõhe või lõhe. Peaasi, et seal oli midagi maitsvate võileibade valmistamiseks või mida pakkuda keedetud või küpsetatud kartulitega. Ja kui olete ka selle toote fänn, siis ei pruugi võib-olla soolatud makrelli retsept teie mõistliku perenaise (või peremehe) märkmikus üleliigne. Selline kala on kasulik mitte ainult eelroana või kartuli lisandina, vaid ka hakkliha ja erinevate salatite valmistamiseks (näiteks "Heeringas kasuka all" või "Vinaigrette heeringaga"). Muide, makrelli puhastamiseks vajate palju vähem aega, kuna erinevalt räimest on see vähem kondine.
Soolamiseks vali samasuurused elastsed kalakorjused ilma kollaste laikude ja ebameeldiva terava lõhnaga. Sulatage makrell looduslikult (jättes selle lauale), kuid mitte veega anumasse.

Koostis

• värskelt külmutatud makrell - 3 keskmise suurusega rümpa, mis kaaluvad umbes 1,3 kg;
• jäme sool - 60 gr. (2 spl. L.);
• granuleeritud suhkur - 30 gr. (1 spl. L. slaidiga);
• puhastatud vesi (s.t joomine) - 1 liiter;
• jahvatatud koriander - kohvilusikas;
• nelk - 5-6 punga;
• küüslauk ja must pipar - 12 hernest;
• loorberileht - 4 tk.

Lisaks saate koostisosade loetelu laiendada, lisades kaneelipulga (või kasutada vürtsi jahvatatud pulbri kujul), sidrunimahla, tilli (nii värske kui ka kuivatatud), sinepiseemneid.
Küpsetusaeg - kokku 3 päeva. Soolamine ei kesta kauem kui 30 minutit.

Kuidas makrelli soola kodus:

Kõigepealt keetke vesi, visake sinna kõik vürtsid, segage, laske jahtuda ja nõudke. Ja nii, et kuum vesi kiiremini jahtuks, valage see (muidugi koos vürtsidega) laia küljega plaadile ja asetage see aknalauale või viige rõdule.
Puhastage makrelli iga rümp siseküljelt, lõigake sabad ja pead ära, loputage hoolikalt voolava vee all (muidugi külm) ja pühkige hoolikalt (paberist salvrätikud on selles küsimuses ideaalsed abilised). Puhastamisel väheneb 3 kala kaal umbes 300 g.
Pange kalakorjused mugavasse nõusse (see võib olla kõrgete külgedega klaasvorm või emailitud pann) ja valage selleks ajaks jahtunud (või lihtsalt pisut sooja) marinaadi.
Ülaltpoolt pange tagurpidi pööratud lame taldrik, pange sellele rõhumine seitsme grammise või liitrise veega täidetud purgi kujul. Eemaldage saadud struktuur kolm päeva külmkapis.
Kolme päeva pärast eemaldage kala marinaadist ja patsutage ülejäänud vedelik salvrätikutega. Eemaldage rümpadelt nahk, eemaldage selgroog ja väikesed luud.
Nüüd jääb vaid lõhestada kergelt soolatud makrelli filee tükkideks ja kasutada seda ettenähtud otstarbel (lihtsalt panna see lauale, levitada taldrikule ja puistata talaga või koguda sellest võileibu).
Tohutu isu!