2 viisi krõbeda hapukapsa valmistamiseks

Põlvest põlve antakse edasi hapukapsa lemmikretsepte ja seega on need väärtuslikud. Käärimisprotsess toimub omas mahlas, lisades väikese koguse soola. Kääritamisel on kaks peamist meetodit - kuiv ja soolvees.

Hapukapsas soolvees

Mida nõutakse:

• a) kapsa kahvlid - 1 tk. (1,5 kg)
• b) porgandid - 2 tk. (150 g)
• c) sool - 1,5 spl. lusikad slaidiga,
• g) suhkur - 1 spl. lusikas.

Purustaja jaoks vajate endiselt spetsiaalset nuga. Kui seda pole, võite kasutada tavalist nuga, kuid protsess võtab kauem aega.
Toiduvalmistamine:
1. Selleks, et soolvesi kiiremini jahtuks, pange kohe keeva veega (märgitud koguse toodete jaoks piisab 1,5 liitrist). Lisage sool, suhkur, soovitud vürtsid.
2. Haki kapsas õhukesteks ribadeks.
Riivi porgandid.
3. Segage kõik nii, et porgandid hajuksid ühtlaselt.
4. Lükake köögiviljad purki, tihendades neid perioodiliselt rulli või käega.
5. Mullitav vedelik lekib, nii et pange kauss purgi alla.
6. Kui soolvesi on jõudnud toatemperatuurini, valage neile kapsas, tehes peatused õhumullide eraldumiseks.
Iga päevaga käärimine suureneb. 2-3 päeva jooksul on vaja kapsast pika noaga läbistada ja purustada. Seejärel pühkige purk tilgakestelt ja peidake külmkapis.

Kuiv hapukapsas

Selles teostuses soolvett ei kasutata ja kapsas kääritatakse omas mahlas.
Koostisosad on samad, arvutatakse ainult sool järgmiselt - 1 kg kapsas on 20 g soola.
Toiduvalmistamine:
1. Porganditega segatud hakitud kapsas valatakse väikese kihina laiale pannile ja puistatakse soolaga. Siis järgmine kiht, mis jälle soola jne. Iga kord, kui see purustatakse kätega või surutakse käpiku abil.
2. Selle töötlemisega vabastab kapsas kohe mahla. Katke pealmine kiht sobiva läbimõõduga plaadiga.
3. Pange väike rõhumine, nii et taldrik oleks kaetud kapsa mahlaga.
Kääritamine jätkub, nagu ka esimese meetodi puhul. 3. päeva kapsas on laual. Iga päev peate selle noaga läbistama ja pesema, seejärel pange see külmkappi.
Mõlemad meetodid on head ja väärivad tähelepanu. Kuid krõbeda hapukapsa peamine edu on selle mitmekesisus. Sobivad on ainult hilisvalged sordid, millel pole rohelisi lehti.