RETSEPTID: KUUMALT SUITSUTATUD KALA

Send

Laagri köögis on tohutu pluss: emantsipatsioon, täielik liikumisvabadus ja otsused. Võite suitsetada, piserdada ja pihustada nii palju kui soovite, ilma et see kahjustaks interjööri. Lisaks on mõned kulinaarsed tehnikad teostatavad ainult vabas õhus. Näiteks suitsetamine. Üks maitsvamaid kala küpsetamise võimalusi. Kui harjus on just jõest välja tõmmatud ja suitsupääsuke on juba pikka aega autos oma "väljapääsu" oodanud, siis me ei kõhkle. Süütame kaldal lõkke ja teeme kuumsuitsukala. Kulinaaria meistriteos garanteeritud! Suitsuahjude jaoks on palju võimalusi. Selles retseptis kasutatakse suitsuahju-karpi, millel on kaks traatraami ja salv rasva jaoks.
1 järjehoidja koostisosad:
• 3-4 graalüüli, igaüks 300–400 g (ka väikesed lenoked on suurepärased);
• sool maitse järgi.
Me roogisime läbi harjaste, eemaldame lõpused. Te ei pea kaalusid puhastama, see hoiab mahla kala sees. Rümbad seest ja väljast hõõrutakse ettevaatlikult soolaga. Jätke pooleks tunniks soolale.

Selle aja jooksul teeme tule. Kogume õhukesi kuiva paju oksi - need annavad meile ihaldatud suitsu. Võite kasutada hakkepuitu või saepuru. Paksu oksa hööveldamine on aga pikem kui koguda seda, mida paju on valmis ise andma. Miks paju, küsite? Sest selle suits pole mõru, nagu okaspuud. Pajupõõsaid on lihtne leida, jõgede kallastel kasvab neid peaaegu kõikjal. Soovi korral võib kasutada teiste suitsetamiseks sobivate tõugude oksi või saepuru.
Kas tuli põleb? Alustame. Valage purustatud oksad suitsuahju põhja.

Paigaldame ühe restide, madalate jalgadega resti. Panime sellele rasva kogumiseks salve. Nüüd on käes pikkade jalgadega teine võre.

Muide, kaubaaluse kohta. Muidugi saate ilma selleta hakkama, paigaldades peamise võre (mis on kaladele) otse oksade kohale. Kuid sel juhul tilgub rasv ja mahl suitsetavatele söedele maha ja põlevad. Ja kala osutub kibeduse maitsega.
Panime oma graylings ja lenoks grillile.

Püstitasime lõkke kohal suitsuahju jaoks stendi. Meie puhul oli see selline eriline grill. See sisestatakse turistide lõkke tulesse.

Suleme suitsukambri kaanega ja süütame tule.

Hoidke kogu struktuuri ühtlasel, mõõdukal leegil 15-20 minutit. Mingil ajal tuleb kaane alt välja suits: meie pajuoksad on üle kukkunud, suitsetamine on alanud.

Lähemal valmimisele tuleb protsessi juhtida suitsuahju tulelt eemaldamise ja kaane avamisega. Valmis kala peaks olema kena pruuni-suitsutatud värviga ja see peaks välja nägema maitsev.